酵母と麹の違いについて調べている方が
このBlogにたどり着いていることが多いようです。

酵母と麹は全く違います。

麹は顕微鏡でみると糸の先にフサフサのボンボンが
ついたような形をしています。

酵母は顕微鏡でみると単純な丸型で何も出てません。























左の写真の左下が麹の写真です。

右の写真の小さな点（月のクレーターみたいな）のが酵母ですね。

日本の代表的な発酵食品といえば
味噌・醤油ですね。大豆を発酵させて
独特の風合いを持たせる調味料です。

日本人はおにぎりに味噌をつけて焼きおにぎりや
ご飯に醤油とおかかをかけて食べたりすると
何とも質素ながら美味しいと感じちゃいますね。

ふと思うのは日本人は微生物を使うのが
とても上手だなぁと思うのです。
バイオテクノロジーが発達した近年では
微生物のコントロールの仕方はある意味確立されて
いますが全くその知識がなく経験則的にコントロール
していた時代は凄いことだなぁと思います。

さて、だいぶ涼しくなってきましたので
私たちも発酵食品の仕込みをしてみたいと思います。

近日開催される体験入学でも体験していただこうと
思っておりますので自分でもやってみたいなと
思う方は是非とも参加してみてください。

p.s.パッションフルーツもいまだに花を咲かせてます。

八王子産パッションフルーツ

パッションフルーツ自体もまだまだ認知度が低い果物ですが
南国フルーツとして人気を集め始めています。
甘酸っぱい中にポリフェノールやカリウム、葉酸など
女性の味方になる栄養成分がたっぷりです。

東京唯一の道の駅、道の駅八王子滝山。
そこで、パッションフルーツ祭りを8月26日（土）に
行いました。
もちろん、応用生物の学生さんも応援。栄養成分の分析や
ブランディングで地域貢献しておりますが、何より大切なのは
売るむずかしさを知る事。

大変良い勉強になりました。

夏休みも後半戦ですね。

今年は東京は雨続きでお日様が足りない感じです。
涼しくて良いと言えば良いのですが作物が育つことを
考えるとお日様が欲しい所ですね。

さて、8月に入って東京は梅雨空のような日が
続いているのですが気を付けなければならないのが
カビです。

湿度が高く（水分があり）、温度が高く、栄養があると
微生物は増殖します。なので気を抜くと危険ですね。

発酵と腐敗の違いについて聞かれることがありますが
明確に違います。（納豆は腐ってる！談義）

発酵とは微生物が人間にとって有用な働きをする時に使います。
腐敗とは微生物が人間にとって有害な働きをする時に使います。

コウジカビなどは有用な働きをして鰹節を作ったり
お酒を作ったりしますので発酵という言葉が多く使われますね。

7月に入りましていよいよ夏本番という感じになってきました。
早速台風がやってきそうですが、台風とともに暖かい空気が
南国からやってきますよ！

それとともに、応用生物学科でも熱いニュースが！
今年も応用生物学科から編入学希望者がたくさん出ましたが
なんと全員が合格！無事に大学編入学が決定しました！

聞きなれない大学編入学という言葉かもしれませんが
大学は1年生から入る必要はないんです。2年生や3年生から
入学して卒業することができます（4年生からはできません）。

こんなシステム知らなかった！と言う人も多いのですが
編入学でスムーズに大学へ入学できた人が10名弱誕生しました。

みんなおめでとう！そしてこの後の専門学校生活と
大学生活を頑張ってください！