先日のパッションフルーツに続き、生ハムづくりにも挑戦しています。

生ハムは実習的にも使い勝手がいいのです。

たとえば微生物の実験。
食中毒の元の可能性があり、食品製造基準から測定しなければならない
項目になる大腸菌（E.coli）の測定に使えます。

当然、作成する過程も食品加工実習として重要です。

さらに、作るときには徹底した手洗いが必要になります。これは食品衛生で
最重要な内容です。

加えて塩分濃度は微生物の性状とも関連してきます。
耐塩性の酵母（麹）やカビなどは高塩分状態でも生えてきますが
大腸菌などの一般生菌はなかなか生えることができません。
（むしろ死滅すらします）

趣味的な内容にも思えますが、全ては生物のコントロールが
必要だったりします。科学的にとらえると単なるおいしいものが面白く見えます。

以下の写真は生ハムを仕込んでいる時の写真です。