作ってみよう発酵食品��
2022年06月22日 作ってみよう発酵食品��
先日、タケノコを取りに行ってメンマを作り始めました。
さてさてあの後どうなったかというと
じゃじゃーん！
意外とそれっぽくなってます。
匂いもメンマの匂いなんです！
乳酸発酵をさせていくとの事で
スターター乳酸菌を入れましたが
それがいい仕事をしているようです。
とはいえ、塩分濃度がかなり高いのでなかなか
発酵はゆっくりだと思われます。
ちなみに一般に乳酸菌と言われている菌は
総称でして形も違えば性質も違います。
唯一共通しているのが、糖を分解して乳酸を
つくる菌である事！
おなじみヨーグルトや飲料で使われるものも
あれば、お酒やソーセージに使われる乳酸菌もいます。
乳酸ができるとpHが下がるので他の菌が
発育しずらくなるのです。酸っぱさがいい仕事を
してくれます。
ちなみに通性嫌気性菌という
性質もあるので、酸素たっぷりより
ちょっと空気を遮断してあげたほうが
元気になります。
なので、減圧タッパーを使って酸素を
減らしてあげます。
この後、塩抜きして、乾燥して、味付けです。
さてさてどうなる事やら➂をお楽しみに！
さてさてあの後どうなったかというと
じゃじゃーん！
意外とそれっぽくなってます。
匂いもメンマの匂いなんです！
乳酸発酵をさせていくとの事で
スターター乳酸菌を入れましたが
それがいい仕事をしているようです。
とはいえ、塩分濃度がかなり高いのでなかなか
発酵はゆっくりだと思われます。
ちなみに一般に乳酸菌と言われている菌は
総称でして形も違えば性質も違います。
唯一共通しているのが、糖を分解して乳酸を
つくる菌である事！
おなじみヨーグルトや飲料で使われるものも
あれば、お酒やソーセージに使われる乳酸菌もいます。
乳酸ができるとpHが下がるので他の菌が
発育しずらくなるのです。酸っぱさがいい仕事を
してくれます。
ちなみに通性嫌気性菌という性質もあるので、酸素たっぷりより
ちょっと空気を遮断してあげたほうが
元気になります。
なので、減圧タッパーを使って酸素を
減らしてあげます。
この後、塩抜きして、乾燥して、味付けです。
さてさてどうなる事やら➂をお楽しみに！
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